Cannoli

Cannola

• 800 g de farine

• 150 g de saindoux

• huile

• 4 œufs

• 1 dl de muscat ou de vin blanc

• 75 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de vanille

• crème de ricotta

• oranges ou cerises confites

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine ; mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante. Faites reposer la pâte environ 1 heure. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10 cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres de bambou ou en ferblanc de 12 cm de long, graissés avec l'huile. Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés. Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres, farcissez-les croûtes avec la crème de ricotta (voir recette), saupoudrez de sucre glace et décorez d'écorces d'oranges ou cerises confites.

Variantes: si vous voulez éviter que la crème ramollisse trop les croûtes, vous pouvez les fourrer de chocolat fondu.